Eine verkaufsstarke Speisekarte unterstützt den Service und erhöht Umsatz sowie Gewinn. Das Seminar zeigt, wie Speise- und Getränkekarten ansprechend und gewinnbringend durch die Darstellung eines Alleinstellungsmerkmals, Individualität oder durch „Storytelling“ als Verkaufsinstrument eingesetzt werden können. Den wirtschaftlichen Erfolg eines Betriebes sichert man langfristig durch richtige Berechnungsgrundlagen. Daher ist die Deckungsbeitragsrechnung (Ermittlung des Betriebsergebnisses) ein Schwerpunkt des Seminars. Ideen für kulinarische Aktionen, Anleitungen zur Menükalkulation, ein Exkurs zum Thema Deklarationspflichten sowie gestalterische Tipps und Übungen runden das Seminar ab.
