Der Lehrgang vermittelt innovative Arten der Zubereitung von vegetarischen und veganen Gerichten.
Lehrgangsinhalte:
- Erwartungen des vegetarischen Gastes
- Hauptgruppen des Vegetarismus
- Trends der vegetarischen und veganen Küche
- Lebensmittelkunde / Speisevielfalt
- “Verwandlung” traditioneller Gerichte in alternative, vegetarische Varianten; vom Tellergericht über das Grillfest bis zum Büfett
- kreative Speisekartengestaltung
- vegetarische Ernährung bei bestimmten Krankheitsbildern
- Zubereitung vieler vegetarischer und veganer Speisen
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